Анатолий казаков биография шеф повар
Кто такой Анатолий Казаков?
Анатолий Казаков – шеф-повар, который к своим 20 годам уже имел внушительный профессиональный опыт и стажировку в Италии у именитого шефа. Он мог бы стать успешным спортсменом-ватерполистом, но судьба распорядилась иначе. Случайно попав в кулинарное училище, он связал себя с кулинарией на всю жизнь и добился в этом внушительных результатов.
Детство и начало карьеры
Анатолий – коренной москвич. Он родился в полной семье 3 ноября 1983 года. В 4 года отец отдал мальчика на плавание, а немногим позже покинул семью, оставив свою супругу с двумя сыновьями. Мать работала не покладая рук, но содержать двоих мальчишек было очень тяжело, поэтому младший отправился на воспитание в Рыбинск, где жили бабушка с дедушкой. Анатолий, будучи хорошим пловцом, стал плотно заниматься водным поло.
В спорте будущий шеф достигал неплохих успехов. Тренером команды, в которой он играл, был бывший олимпийский чемпион Анатолий Самойлович Блюменталь. Команда часто выигрывала в различных турнирах. В том числе завоевала серебряную медаль на первенстве юниоров России. Из-за того, что спорт, по мнению Казакова, не мог принести финансовой стабильности, в качестве карьеры он
Анатолий Казаков
Биография
Анатолий Казаков с 14 лет работает поваром. За долгие годы карьеры он дорос до уровня шефа, а с 2014-го руководит московским рестораном Selfie.
Детство и юность
Анатолий родился 3 ноября 1983 года в Москве, у него есть младший брат. В четыре года отец записал старшего сына в секцию плавания, а через пару лет ушел из семьи. Мать трудилась на нескольких работах, чтобы содержать детей. Младшего она отправила на воспитание к бабушке и дедушке в Рыбинск, а старшего отдала на водное поло, чтобы был при деле.
Казаков делал успехи: его команда, которую тренировал олимпийский чемпион Анатолий Блюменталь, завоевала серебро на юниорском первенстве страны. Однако в профессиональном спорте пловец не видел финансовых перспектив. Сейчас он предпочитает играть с приятелями в хоккей.
Посоветовавшись с мамой, после девятого класса подросток перевелся в вечернюю школу и поступил на повара в ПТУ № 19, где был отличником. По воспоминаниям коренного москвича, училище было ужасным, зато привило ему дисциплину. Позже Казаков получил высшее образование в сфере бухгалтерского учета и аудита.
Кулинарная карьера Анатолия Казакова
Практиковаться в кулинарии повар начал с п
Шеф-повар Selfie Анатолий Казаков: "Пусть еда говорит за себя"
Анатолий Казаков, шеф-повар московского ресторана авторской кухни Selfie (он находится в "Новинском пассаже") - фигура международного масштаба. Ресторан постоянно фигурирует в престижном списке The World's Best Restaurants, медленно, но верно поднимаясь вверх: в прошлом году он занял 65-ую строчку рейтинга.
Кухню Анатолия Казакова можно описать как элегантную и неоднозначную, а подход к выбору продуктов и их сочетаний - как постоянный эксперимент. При этом он логичен и искренен - и это сочетание качеств подкупает в Казакове больше всего.
В ресторане Selfie. Фото: пресс-служба
Ты сейчас один из самых известных шефов страны. Предполагал ли ты такое развитие карьеры?
Анатолий Казаков: Нет, конечно. У меня был момент, когда мне реально не нравилась профессия, мне хотелось ее поменять. Я ушел из школы после 9 класса, учился в вечерней школе и параллельно в профучилище №19. Костя Ивлев, Юра Рожков, Сергей Ерошенко - все эти шефы его окончили. На первую практику я попал в столовые, где только и думал: какая ужасная профессия, кругом грязь и алкашня. Это был конец 1990-х.
В 15 лет я уже работал в одном из баров
Анатолий Казаков
Анатолий мог бы стать профессиональным ватерполистом (он и сегодня активно занимается спортом), но жизнь распорядилась, как говорится, иначе – он оказался в поварском училище («сам не знаю почему»).
На втором курсе устроился в ресторан гостиницы «Космос» и там его «зацепило». Проработав в «Космосе» пару лет, оказался в ресторане «Китеж», а оттуда в 2002-м попал в «Обломов» (тогда относился к холдингу «Ресторанный Синдикат»), где шефом был Илья Тюков. Три года крутой «русской» школы (с 2002-го) и в 2005-м Анатолий ухал работать в Италию.
Я оттуда приехал с совершенно другими мозгами. С точки зрения гастрономии, готовки, я ничего нового для себя не открыл. Но с точки зрения ментальности, отношения к ресторану, к продуктам, к твоим гостям, к поставщикам я вернулся (из Италии) абсолютно другим человеком.
из интервью Казакова журналу «Еда»
В 2007-м Анатолий стал шеф-поваром ресторана с французской кухней The Most, паназиатский Bon Аркадия Новикова, почти фермерский Hills Александра Затуринского. А после – Анатолий стал шефом сначала ресторан Zodiac Бориса Зарькова, а в 2014-м к
Анатолий Казаков
Мое детство пришлось на 1990-е, не самые сытые и приятные с точки зрения экономики годы. В 14 лет я пошел учиться на повара по маминому совету: «По крайней мере, всегда будешь сыт». В 15 лет, в 1999 году, уже начал работать помощником повара — это и стало началом моей карьеры.
В 2005 году я уехал на полгода работать и учиться в Италию, к великому Гуальтьеро Маркези, у которого было тогда три звезды «Мишлен». Вернулся в Москву, стал в какой-то момент шеф-поваром очень модного французского ресторана Thе Most на Кузнецком Мосту и победил на конкурсе «Серебряный треугольник», став лучшим молодым шеф-поваром России. После «Серебряного треугольника» я отправился на San Pellegrino Cooking Cup, это такой чемпионат мира среди молодых шеф-поваров, который проходил тогда в Венеции. Один день мы там готовили на нормально оборудованной кухне для жюри, а один день — на парусной регате вокруг острова Лидо, где ты под палубой на камбузе готовишь какое-то специальное блюдо с ограниченным использованием продуктов. Я занял 3-е место на этом чемпионате. Вскоре после моего возвращения из Венеции началось строительство моего ресторана Selfie. Открылся он в апреле 2014 года, в этом